Gulerodscupcakes

Jeg følger med stor fornøjelse med i programmet "Den store bagedyst", som i øjeblikket kører på DR1, hvor deltagerne dyster i forskellige bagedicipliner. I udsendelse 1 skulle deltagerne bl.a. dyste i cupcakes, og her fik jeg øje på disse skønne gulerodscupcakes, som både ser fantastiske ud og smager himmelsk! Opskriften fandt jeg på DR1s website og jeg har selv testet den: GODKENDT!

Dejen
Ingredienser:
3 æg
4 dl. sukker
5 dl. mel
1 tsk. salt
2 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. kanel
½ tsk. bagepulver
5 dl. revet gulerod
2 dl. olie (fx rapsolie)

Fremgangsmåde:
1) Pisk 3 æg og 4 dl. sukker sammen.
2) Bland mel, salt, natron, vaniljesukker, kanel og bagepulver i en anden skål.
3) Rør de to blandinger sammen.
4) Tilsæt 5 dl. revet gulerod og 2 dl. olie.
5) Fordel blandingen i muffinsforme.
6) Bag ved 200 grader i ca. 14 minutter.

Cream cheese frosting
Ingredienser:
100 g. flormelis
100 g. flødeost
50 g. smør
Evt. 1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
1) Pisk flormelis, flødeost, smør og vaniljesukker sammen og stil blandingen på køl.

Tip:
Pynt kagerne med små gulerødder formet af fondant (sukkermasse), som kan købes hos fx Superbrugsen og Føtex. Farv fondanten med rød, gul og grøn frugfarve og form løs!

Red Velvet Cupcakes, TX

Jeg er netop hjemvendt fra en måneds praktikophold i Houston, Texas, hvilket var en fantastisk oplevelse både faglig og kulturelt set. Her blev jeg præsenteret for en traditionel sydstatskage kaldet Red Velvet Cake, som basalt set er en rød chokoladekage med lækker fluffy cream cheese frosting... Mums! Selvfølgelig kan denne lækre kage også laves som cupcakes og opskriften får i her:

12 stk.

Ingredienser
110 g blødt smør
150 g sukker
1 æg
2-3 spsk. rød konditorfarve
1 tsk. vanillesukker eller vanilleessens
140 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
1 ½ dl kærnemælk
½ tsk. hvidvinseddike

Fremgangsmåde
Pisk smør og sukker sammen i en skål.
Tilsæt ægget og pisk til blandingen er jævn.
Tilsæt rød konditorfarve og vanillesukker.
Rør sigtet hvedemel, bagepulver og kakao i blandingen, tilsæt kærnemælk og eddike (eddiken smages ikke i dejen, men bidrager til en flot farve) og rør til dejen er jævn.
Fordel dejen i muffinforme.
Bag kagerne ved 180° C varmluft i 15-20 minutter.
Det er vigtigt at kagerne ikke får for lang tid, da de hurtigt bliver tørre.
Afkøl kagerne på en bagerist.

Creme cheese frosting
12 stk.

Ingredienser
50 g blødt smør
200 g flødeost, gerne Philadelphia Original (ikke light)
300 g flormelis
Evt. 1 tsk. vanilleessens

Fremgangsmåde
Pisk flødeost og smør sammen. Sigt flormelis i lidt efter lidt. Tilsæt til sidst vanilleessens og pisk godt sammen i nogle minutter.

Tip:
Drys med hvide kokosflager eller andet rødt pynt.

Vanillecupcakes fra The Magnolia Bakery, NY

I efteråret 2008 var jeg på ferie i New York og skulle selvfølgelig på den famøse "Sex and The City"-tour, hvor et af stoppestederne var The Magnolia Bakery, hvis lækre cupcakes har været med i serien. Jeg fik smagt deres vanillecupcake og den er virkelig lækker! Så her får i den originale opskrift på vanillecupcakes fra The Magnolia Bakery.

24 stk.

Ingredienser
2,75 kop (245 g) hvedemel

1 kop (170 g) usaltet blødt smør
2 kop (300 g) sukker

4 store æg ved stuetemperatur

1 kop (1,5 dl) mælk
1 tsk. vanilje ekstrakt

2 stk. bagepulver
 

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader.
Stil formene klar på en bageplade.
I en skål piskes smørret blødt med en elpisker.
Tilsæt gradvist sukkeret mens der piskes og pisk i ca. 3 minutter til det er luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes.
Tilsæt lidt af de tørre ingredienser og lidt af de våde ingredienser (mælk og vanilje ekstrakt) og pisk igennem, men ikke for meget. Dette gentages i alt tre gange.
Hæld dejen i formene så de er ca. 3/4 fyldte.
Bag dem i ovnen i ca. 20-25 minutter eller indtil der ikke er dej på pinden.
Køl kagerne af på en rist.

Vanillefrosting fra The Magnolia Bakery, NY
Til 24 stk. cupcakes

Ingredienser

1 kop (170 g) usaltet blødt smør

7 kop (525 g) flormelis

1/2 kop (0,75 dl/6 spsk) mælk

2 tsk. vanilje ekstrakt

Fremgangsmåde
Hæld smørret i en stor skål.

Tilsæt 4 kop (x g) flormelis og derefter mælk og vanilje ekstrakt.

Pisk det godt sammen på mellemhastighed i ca. 3-5 minutter til det får en cremet konsistens.

Tilsæt gradvist det sidste flormelis lidt ad gangen mens der piskes. Det er ikke sikkert, at alt flormelissen behøver at blive tilsat.

Efter ønske kan der tilsættes konditorfarve.

Link til opskriften (engelsk):
http://cupcakestakethecake.blogspot.com/2008/10/cupcake-recipes-from-magnolia-bakery.html